Caratteristiche

Cosa Sono i Vini Dealcolati

Definizione, tecniche di produzione e caratteristiche organolettiche di un prodotto sempre più diffuso.

Definizione

Cos'è il vino dealcolato

Il vino dealcolato è un vino a cui, dopo la normale fermentazione, viene sottratta la quasi totalità dell'alcol. Secondo la normativa europea, un prodotto può fregiarsi della denominazione "dealcolato" quando il titolo alcolometrico effettivo non supera lo 0,5% in volume.

Quando il contenuto di alcol resta superiore a questa soglia, ma inferiore al minimo previsto per la categoria di vino di partenza, il prodotto si definisce "parzialmente dealcolato". In entrambi i casi si parte sempre da un vino a tutti gli effetti, non da un succo d'uva o da una bevanda ricostituita.

Produzione

Come si produce

La normativa europea ammette, per la produzione di vini dealcolati, esclusivamente tecniche di separazione fisica dell'alcol dal vino, tra cui l'osmosi inversa, la distillazione sottovuoto e la colonna a cono rotante: processi che permettono di rimuovere l'etanolo lavorando a basse temperature, per preservare il più possibile gli aromi del vino originale.

È espressamente vietato arricchire con zuccheri il mosto destinato alla produzione di vino da sottoporre a dealcolazione: il prodotto finale deve derivare esclusivamente da un vino prodotto secondo le regole ordinarie, privato dell'alcol in un secondo momento.

Gusto

Gusto e caratteristiche organolettiche

L'alcol non è solo responsabile della gradazione: contribuisce in modo determinante al corpo, alla struttura e alla percezione degli aromi del vino. Rimuoverlo rappresenta quindi una delle sfide tecniche più complesse per i produttori, che rischiano di ottenere un prodotto più leggero e meno aromatico rispetto all'originale.

Negli ultimi anni le tecnologie di dealcolazione sono migliorate sensibilmente, permettendo di recuperare parte dei composti aromatici volatili persi durante il processo e di reintrodurli nel prodotto finale, con un risultato sempre più vicino, per profumo e sapore, al vino di partenza.

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